Маринованная капуста на зиму в банках — самые вкусные рецепты

Хотите разнообразить свой зимний рацион пикантной овощной закуской с вкусным и острым хрустом? Сегодня мы будем мариновать капусту на зиму в банках. Для вас, дорогие мои хозяюшки. лучшие рецепты приготовления вкуснейшей маринованной капусты. Все они проверены временем, доступны, не требуют больших затрат, а готовить настолько просто, что справятся даже начинающие кулинары. Поэтому, запасаемся банками и начинаем подготовку к зиме.

Как приготовить вкусную маринованную капусту на зиму в банках – советы опытной хозяйки

Для начала разберемся, какую капусту маринуют, и что можно добавлять в маринад кроме уксуса?

Для маринования очень хорошо подходит обычная белокочанная капуста.

Если хотите порадовать себя не только отменным вкусом заготовки, но и ярким цветом, то используйте красную капусту. При взаимодействии с ней кислого уксусного маринада, цвет капусты может меняться от темно-фиолетового до насыщенного красного. Или можно обычную белокочанную замариновать со свеклой.

Также для заготовки можно брать и другие сорта, например, пекинскую, савойскую или даже цветную. Но мы сегодня сосредоточимся на маринованной белокочанной капусте. Для маринования выбирайте плотные большие кочаны, крепкие и плотные, чтобы листья были светлые, почти белые.

Для приготовления маринада берут яблочный или белый винный уксус. Если готовите маринованную капусту со свеклой, то можно использовать винный уксус красного цвета. Для маринования, обычно, берут 5% или 7% уксус, но можно использовать и более мягкий, например, рисовый, но в этом случае салат нужно хранить в холодильнике.

Добавление соли – это один из самых простых и надежных способов консервирования, так как она создает неблагоприятную среду для развития плесени, бактерий и дрожжей и предотвращает ослабление вкуса в готовом блюде. Поэтому, даже при мариновании, про соль забыть не нужно.

В качестве приправ для классического маринада, обычно, используют черный молотый перец, чеснок, сахар и соль.

Но не бойтесь проявлять кулинарную фантазию и добавлять свои любимые специи и травы. Ведь базовый состав маринада можно легко изменить и улучшить по своему вкусу.

Если вы любите аромат кориандра или тмина, острый вкус перца чили или горчицы, то можете их смело использовать. Если вам нравиться более сладкий вкус рассола, то просто добавьте пару чайных ложечек сахара (обычного или коричневого), для более нежного сладковатого вкуса.

Как сделать маринованную капусту хрустящей? Для того, чтобы получилось приготовить вкусную, хрустящую маринованную капусту, нужно натереть целые кочаны обычной каменной солью (не йодированной) и оставить в таком виде на 30 минут. Затем отжать лишнюю воду.

Соль «вытянет» лишнюю влагу из капусты и наградит ее аппетитным и звонким хрустом. Не стоит переживать, пересола и сухости не будет.

С чем можно смешивать капусту для маринования? Свекла является типичной «компанией» для белокочанной капусты, но таким сочетанием, сегодня, уже никого не удивишь. Если хотите приготовить оригинальную и вкусную заготовку на зиму, то можете добавить такие овощи: болгарский сладкий перец, небольшие соцветия цветной капусты, красный или белый репчатый лук.

Ягоды винограда являются довольно оригинальным «компаньоном» для маринования капусты. Для достижения лучшего результата рекомендуется выбирать домашний виноград (слегка не дозревший), не обработанный химией и только сорванный с лозы.

Простой рецепт маринованной капусты с виноградом

Готовиться все легко и просто, получается очень вкусно. Попробуйте и сами в этом убедитесь.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1 крепкий кочан весом 1-1,5 килограмма;
• морковь – 2-3 морковки средних размеров;
• виноград – 400-500 грамм (2 средние веточки);
• листья базилика – 40-50 грамм.

Для маринада:

• мед – 50 миллилитров или можно заменить мед сахаром – 1-2 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка с горкой;
• вода – 500 миллилитров.

Приготовление:

Подготовим овощи. Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке.

Листья базилика тщательно промываем и обсушиваем на бумажном полотенце. Вместо базилика можете добавить любую другую зелень по своем вкусу, например, петрушку или кинзу. Также, по желанию, можно добавить кусочки яблок.

Виноград срываем с лозы и перебираем. Мыть его не нужно, так как для лучшего ферментирования необходим тонкий натуральный налет на ягодах.

В чистую стеклянную банку выкладываем слоями капусту, морковь, ягоды винограда и листья базилика. Капусту чередуем с ягодами и морковью в 2-3 слоя.

Готовим маринад. В воду добавляем соль, мед или сахар. Все хорошо перемешиваем и ставим на плиту. Доводим маринад до кипения и снимаем с огня.

Заливаем капусту в банке горячим маринадом и накрываем пластиковой крышкой. Оставляем на 2 суток при комнатной температуре для брожения. По истечение указанного времени убираем на хранение в холодильник.

Вкуснейшая маринованная капуста с виноградом готова. Подаем ее к столу в охлажденном виде.

Горячий маринад и холодной маринад, в чём особенности? Как приготовить вкусный маринад для капусты

Маринад для маринованной капусты бывает горячим и холодным, готовятся ароматные заливки различными способами. И сейчас мы разберем преимущества и пошаговый процесс их приготовления.

Заливка капусты горячим маринадом делается для ее длительного хранения зимой в банках. Сам процесс маринования горячей заливкой проходит достаточно быстро, вкус получается в меру кисловато-соленым.

Плюсом горячего маринада является то, что в него можно добавить ароматные приправы, пряные травы, которые в горячей среде в полной мере раскроют свой вкус и аромат. С холодной заливкой такого не происходит.

Во время приготовления горячего маринада будете особо внимательны и осторожны, чтобы не обжечься и не надышатся парами уксуса. Старайтесь добавить уксус последним, когда будите снимать емкость с маринадом с огня. Ведь уксус имеет свойство быстро испаряться, а это нам совсем не нужно.

Классический рецепт горячего маринада для капусты

Начнем с классических рецептов, которые легко и просто приготовить. А дальше можно будем проявить свою кулинарную фантазию и на их основе изобретать различные вариации ароматных маринадных заливок.

Для этого рецепта: на 1 кочан капусты – 2 кг, морковь – 3-4 штуки, сладкий болгарский перец – 1 штука, черный перец черный и душистый горшком –10 штук, лавровый лист – 2-3 штуки.

Для маринада: вода – 1 литр, уксус 9% столовый – 100 миллилитров, сахар – 3 ст. ложки, соль – 3 ст. ложки, масло растительное – 50 миллилитров.

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем ножом.
2. Морковь натираем на крупной терке, а перец нарезаем тонкими полосками.
3. Смешиваем измельченные овощи в миске и добавляем перец горошком и лавровый лист.
4. Все хорошо перемешиваем и укладываем капусту в чистую банку.
5. Готовим маринад. В кастрюльку или миску наливаем воду – 1 литр, добавляем соль – 3 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки, растительное масло – 50 мл. Все перемешиваем и ставим на плиту.
6. Доводим маринад до кипения и кипятим 1 минуту, чтобы соль и сахар полностью растворились. Затем добавляем уксус – 100 мл. и выключаем огонь.
7. Заливаем горячим маринадом капусту в банке, прикрываем крышкой и оставляем на 2 суток при комнатной температуре.
8. Затем убираем готовую маринованную капусту в холодильник для хранения.

Подаем к столу в качестве закуски к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.

Классический рецепт холодного маринада для капусты

Для этого рецепта: на 1 кочан капусты -1,5 кг, берем морковь – 2-3 штуки, черный перец горшком – 8-10 штук, лавровый лист – 2-3 штуки.

Для маринада: холодная вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки с горкой, сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, добавляем к ней тертую на терке морковь, перец горошек и лавровый лист. Все перемешиваем и укладываем овощную шинковку в чистую банку.
2. С холодным маринадом все намного проще. Берем обычную холодную воду – 1 литр, добавляете соль – 2 ст. ложки с горкой, сахар – 3 ст. ложки. Все хорошо перемешиваем и заливаем нашинкованную капусту в банке.
3. Оставляем для брожения на 3-4 дня при комнатой температуре. Затем убираем в холодильник.

Очень вкусный рецепт горячего маринада с семенами горчицы

Этот душистый маринад никого равнодушным не оставим, ведь капуста, приготовленная в такой заливке, получается особенно вкусной и ароматной.

Ингредиенты: капуста – 1-1,2 килограмма, морковь – 2-3 штуки, лавровый лист – 2 штуки, перец душистый горошком – 7-8 штук.

Для маринада: вода – 100 мл, яблочный уксус – 150 мл, подсолнечное масло – 80 мл, сахарная пудра – 100 грамм, соль – 1,5 ст. ложки, чеснок – 1 большой зубчик, свежий укроп – 40 грамм, тмин или фенхель – 2 ч. ложки, семена горчицы – 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Нашинкуем белокочанную капусту и натрем на терке морковку. Смешаем овощи в общей миске и добавим к ним лавровый лист и перец горошком.
2. Перемешиваем капусту с морковкой и укладываем в подготовленную банку (хорошо вымытую, простерилизованную и сухую).
3. В кастрюльку вливаем воду, добавляем соль, сахарную пудру или сахар, все хорошо размешиваем. Добавляем в маринадную смесь: семена фенхеля или тмина, семена горчицы, измельченный зубчик чеснока, измельченную зелень укропа, подсолнечное масло и ставим на плиту.
4. Доводим маринад до кипения, при постоянном помешивании и кипятим 1 минут. Затем вливаем яблочный уксус и снимаем с огня.
5. Заливаем горячим маринадом капусту в банке и оставляем до полного остывания. Затем накрываем крышкой и убираем на 8 часов в холодильник. После этого можно снимать пробу.

Но чтобы заготовка набрала силу и максимально раскрылся аромат всех душистых ингредиентов, понадобиться подождать 3 недели.

Как приготовить маринованную капусту в банке –  простой рецепт

Коротко опишу самый простой рецепт маринованной капусты в банке, который является базовым. Готовится с классическим горячим маринадом, что очень удобно для начинающих кулинаров.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1,5 килограмма;
• морковь – 2 штуки;
• черный молотый перец — по вкусу;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зелень укропа или петрушки – 1 небольшой пучок (или можно не добавлять).

Маринад:

• вода – 1 литр;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• растительное мало — 0,5 стакана;
• лавровый лист — 3 штуки;
• перец душистый — 7-8 штук;
• гвоздика — 5 штук
• уксус 9 % столовый – 50 миллилитров.

Приготовление:

Шинкуем капусту, трем морковь и все овощи смешиваем в одной миске.

Добавляем к овощам измельченный чеснок, черный молотый перец по вкусу. Еще раз все хорошо перемешиваем.

Готовим горячий маринад для заливки. В кастрюльку вливаем воду – 1 литр, добавляем сахар – 3 ст. ложки, соль – 2 ст. ложки, перец горошек, гвоздику, масло и лавровый лист. Все перемешиваем и ставим на плиту.

Доводим маринадную заливку до кипения и кипятим в течение 1 минуты, чтобы сахар и соль растворились. В конце добавляем уксус и снимаем заливку с плиты.

Заливаем горячим маринадом капусту в миске и хорошо все перемешиваем. По желанию, можно добавить мелко нарезанную зелень.

Накрываем крышкой и оставляем на 2 часа при комнатой температуре. По истечение указанного времени маринованная капуста быстрого приготовления уже почти готова и можно снимать пробу.

Но спешить не стоит. Лучше разложите заготовку по чистым стерильным баночкам, накройте крышками и уберите в холодильник. Там процесс маринования продолжиться – аромат и вкус усилятся и раскроются в полной мере. Все это наполнит капусту особым пикантным вкусом и порадует ваших едоков зимой.

Вот такая аппетитная и ароматная закуска из капусты у нас получилась. Просто пальчики оближешь!

Классическая маринованная капуста на зиму – хрустящая и вкусная

Представляю вашему вниманию лучший рецепт настоящей маринованной капусты на зиму, очень вкусной и хрустящей. В составе заготовки только капуста, морковь и маринад, поэтому это не салат, а именно классическая маринованная капуста, которая сохраняет свою сочность, упругость и хруст. Из приправ берем только душистый перец и лавровый лист, они придадут заготовке пикантный аромат и вкус.

Ингредиенты:

• белокочанная нашинкованная капуста – 1 килограмм;
• морковь – 200 грамм;
• перец черный душистый горошком – 10 штук;
• лавровый лист – 5 штук.

Для маринада:

• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус 9% столовый – 5 ст. ложек;
• вода – 1,5 литра.

Из данного количества продуктов получается 5 банок по 0,5 литра.

Как приготовить вкусную маринованную капусту на зиму в банках – классический рецепт

Подготовка проста и не требует каких-либо особых навыков, с приготовлением справятся даже начинающее кулинары.

Для этого рецепта нам понадобится 1 кг. капусты в нашинкованном виде, а целый кочан мы берем, примерно, 1 кг. 200 гр. Капусту моем, разрезаем на две части, удаляем кочерыжку. А затем шинкуем не длинной соломкой, которая может быть, как тонкой, так и средней толщины. Главное, чтобы было удобно кушать.

Морковку очищаем, моем и трем на мелкой терке. Она придаст заготовке красивый цвет, приятный вкус и по-настоящему домашний вид. А вот каких-либо дополнительных овощей мы добавлять не будем, так как это классический рецепт.

Соединяем подготовленные овощи в одной миске и смешиваем, слегка переминаем их руками, но без фанатизма, сильно перетирать не стоит.

Вот такая овощная заготовка у нас должна получится на начальном этапе.

Готовим маринад. Наливаем в кастрюльку воду – 1,5 литра и ставим на плиту. Как только вода закипит, добавляем соль – 1,5 ст. ложки и сахар – 2 ст. ложки. Все перемешиваем и кипятим в течение 3-х минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Затем добавляем в кастрюльку уксус 9% столовый – 5 ст. ложек. Еще раз все перемешиваем и сразу-же выключаем огонь. Маринад готов.

Баночки и крышки стерилизуем любым удобным вам способом. На дно чистой и сухой банки кладем лавровый лист – 1 шт. и перец горошком – 2 штуки.

Затем заполняем банку капустой, слегка ее уплотняя при помощи ложки. Таким образом наполняем 5 пол-литровых баночек.

Заливаем капусту в банках горячим маринадом. Заливать надо постепенно, чтобы баночка прогрелась равномерно и не лопнула.

Накрываем банки стерильными крышками и герметично закатываем закаточным ключом.

Переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания.

Затем убираем заготовку на хранение в прохладное место.

Вкусная маринованная капуста готова, ее можно подавать к отварной или жаренной картошечке, кашам, мясным блюдам или заправить маслом добавить зелень и падать к столу, как самостоятельное блюдо.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму в банке

Делюсь в вами простым рецептом, по которому получается вкуснейшая хрустящая капуста с нежным кисло-сладким вкусом. Этот рецепт, также, считается классическим, а хорош он еще и тем, что сахар и соль каждая хозяйка может добавлять по своему вкусу.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• белокочанная капуста – 1,5 килограмма;
• морковь – 400 грамм;
• соль каменная крупного помолола – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус 9% столовый – 70 миллилитров или уксусная эссенция 70% — 1 десертная ложка;
• аспирин – 2 штуки;
• вода (горячий кипяток) – примерно 1,5 литра.

Как вкусно приготовить маринованную капусту на зиму – рецепт на 3-х литровую банку

Капусту нашинкуем, а морковь очистим и натрем на крупной терке. Можно воспользоваться насадками для корейской моркови.

Измельченные овощи складываем в удобную глубокую миску или другую подходящую емкость и равномерно перемешиваем.

Далее укладываем капусту с морковью в простерилизованную 3-х литровую банку.

Прямо сверху в банку насыпаем соль – 1,5 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки и наливаем уксус 9% — 70 мл.

При помощи ножа делаем посередине глубокий прокол, наподобие лунки.

Потихоньку вливаем в эту лунку горячий кипяток, чтобы вода покрыла все до самого верху.

Чтобы легче было кипяток в банку, сделайте ножом проколы в нескольких местах, таким образом свободное пространство полностью заполниться водой.

Затем положим сверху 2 таблетки аспирина, дольем воды, чтобы была до самого края.

Далее закрываем банку стерильной крышкой и герметично закатываем закаточным ключом. Заготовку переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем на 2 дня в таком положении.

Затем убираем на хранение в прохладное место, или можно хранить в квартире при комнатой температуре, только, чтобы подальше от тепла и света.

Зимой так приятно будет открыть эту баночку заготовки и насладится замечательной вкусной и хрустящей маринованной капустой.

Она подойдет и для различных салатов, и для приготовления всем любимого борща.

Хрустящая Капуста Провансаль быстрого приготовления

Предлагаю вам рецепт вкусной маринованной капусты Провансаль на зиму с нежным и пикантным вкусом. Маринад хорошо сбалансирован и уксуса добавляется совсем немного.

Ингредиенты:

• капуста –  1 килограмм;
• морковь – 200 грамм;
• перец болгарский – 300 грамм;
• чеснок – 3-4 зубчика.

Для маринада:

• сахар – 2 ст. ложки без горки (50 грамм);
• соль – 1 ст. ложка без горки (20 грамм);
• уксус 9% столовый – 20 миллилитров;
• масло растительное – 100 миллилитров:
• вода – 100 миллилитров.

Капуста Провансаль классический рецепт быстрого приготовления

Это мой любимый быстрый рецепт салата Провансаль. Готовиться очень просто из доступных ингредиентов, а получается бесподобно вкусная закуска из капусты, которая прекрасно подойдет к вашим любимым блюдам.

Для начала подготовим все необходимые продукты.

Капусту моем, удаляем кочерыжку и шинкуем любым удобным для вас способом. Нашинкованную капусту складываем в большую кастрюлю или любую другую емкость в которой будем ее мариновать.

Добавляем в кастрюлю соль – 20 грамм и сахар – 50 грамм. Осторожно, стараясь сильно не помять, перетираем капусту с сахаром и солью.

Морковь очищаем, моем и натираем на крупную терку. Добавляем подготовленную морковку в кастрюлю с капустой.

Болгарский перец моем, очищаем от семян и делаем нарезку тонкой соломкой.

Добавляем сладкий перец к овощам в кастрюлю, это сделает салат очень вкусным, красивым и аппетитным.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или измельчаем на треке, добавляем в общую кастрюлю к капусте. эта приправа придаст салату пикантный вкус и аромат. Но если вы не любитель чеснока, то добавьте его меньше или можете не добавлять совсем.

Добавляем в салат подсолнечное масло – 100 мл и уксус – 20 мл. Все хорошо и аккуратно перемешиваем.

Затем добавим теплую кипяченую воду – 100 мл. И еще раз все перемешаем. С водой не переборщите, много ее добавлять не нужно, так как овощи пустят сок.

Ставим салат под вот такой импровизированный гнет и оставляем на 3 часа, при комнатной температуре, чтобы овощи промариновались.

Через три часа вкуснейший салат из капусты готов и можно снимать пробу.

Также можно разложить салатик в чистые баночки и поставить на хранение в холодильник.

Маринованная капуста Провансаль – это прекрасное дополнение, чтобы разнообразить скучный зимний рацион ярким летним вкусом.

Этот пикантный и сочный овощной салат отлично подойдет для подачи на стол к вашим любимым гарнирам и мясным блюдам.

Капуста со свеклой по-грузински – самый вкусный рецепт

Для вас, дорогие хозяюшки, фирменный рецепт грузинской кухни, это невероятно вкусная, хрустящая капуста со свеклой по-грузински. Яркая закуска, которая покорит вас своим пикантным вкусом и потрясающим ароматом.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 килограмма;
• свекла – 600 грамм;
• перец чили сухой – 4 стручка или красный молотый перец – 1 чайная ложка;
• черный молотый перец — 1/2 чайной ложки;
• семена укропа молотые – 1 чайная ложка;
• сельдерей черешковый или душистый – 50 грамм;
• чеснок – 7 зубков;
• соль – 3 столовые ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• масло растительное – 2-3 ст. ложки или по желанию и вкусу.

Как приготовить маринованную капусту со свеклой по-грузински на зиму

Капусту разрезаем на 2 части, удаляем кочерыжку и нарезаем крупными кусочками. Нарезанную капусту складываем в большую миску или другую подходящую посуду.

Важно, чтобы капуста пустила сок, поэтому, добавляем в нее соль – 3 ст. ложки и все хорошо перемешиваем.

Очищаем свеклу и трем ее на терке в общую емкость с капустой. Свекла придаст красивый цвет заготовке, чем ярче и насыщеннее она будет по цвету, тем ярче и красивее получится наша овощная заготовка.

Чеснок очищаем и рубим при помощи ножа довольно крупными кусочками. Именно так чесночок максимально подчеркнет вкус готового блюда и придаст заготовке аппетитный аромат.

У перца чили удаляем плодоножку и нарезаем его крупными кусочками, примерно, так как чеснок.

Добавляем нарезку чеснока и перца в общую массу к капусте и слегка перемешиваем.

Зелень сельдерея моем и измельчаем ножом. Нарезку зелени также отправляем в миску к капусте.

Также добавим в общую массу специи: молотые семена укропа – 1 ч. ложка, черный молотый перец – 0,5 ч. ложки и сахар – 1 ч. ложку.

Еще добавим растительное масло – 2-3 ст. ложки. Особенно хорошо, если вы добавите оливковое масло, будет очень вкусно.

Теперь, когда все специи добавлены, хорошо перемешиваем капусту в миске, чтобы все компоненты равномерно распределились.

Далее берем чистые баночки, которые желательно простерилизовать, и раскладываем в них нашу капусту со свеклой. Дополнительно утрамбовываем, чтобы выделился сок.

Вот такая красота у нас получилась.

Теперь надо прикрыть банки (не закрутить) крышками и оставить при комнатой температуре на 2-3 дня. За это время капуста выделить достаточное количество сока и начнется процесс естественного брожения и ферментации.

По истечение указанного времени, закрываем банки крышками и отправляем заготовку на хранение в прохладное место.

Капуста по-грузински готова, это невероятно вкусная заготовка, которая порадует вас зимой своим ароматом и пикантным остропряным вкусом с легкой кислинкой. Можно подавать, как самостоятельное блюд, так и в дополнение к мясным блюдам, кашам и даже простая картошечка станет намного вкуснее с такой великолепной закуской.

Наше кулинарное путешествие на сегодня подходит к завершению. Напоследок расскажу, как использовать маринованную капусту, чтобы разнообразить свой рацион и порадовать любимую семью новыми блюдами.

Аппетитную, хрустящую маринованную капусту можно подавать на стол, как самостоятельное блюдо, приправив маслом и добавив рубленную зелень по вкусу. Также с ней можно готовить всевозможные салаты, сэндвичи, бургеры, хот-доги, рулеты из армянского лаваша и другие интересные блюда и закуски.

Хрустящая капуста отлично подходит в качестве гарнира к мясным блюдам из говядины и свинины. Нарезанная с зеленым луком или кинзой подойдет к подаче с индейкой или курицей. Также можно добавить маринованную капусту в салат с курицей в качестве хрустящей и пикантной приправы. Готовьте, смело проявляйте свою кулинарию фантазию и радуйте своих близких вкусными блюдами!

Приятного аппетита!