Меню

Заготовки

Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые – простые рецепты засолки огурцов

квашеные огурцы с водкой
  • Время приготовления:48 ч 50 мин
  • Количество порций:8
  • Тип блюда:Заготовки
  • Кухня:Русская
  • Сложность:Среднее

Сегодня я поделюсь с вами своими лучшими рецептами соленых огурцов на зиму. Очень люблю делать всевозможные заготовки. Зимой открываешь баночку с домашней ароматной консервацией, и вся семья наслаждается «летом в банке».

Мы займемся холодным засолом огурцов, которые получаются, как бочковые, то есть квашенные.  Правильно засоленные огурцы получаются хрустящими и крепкими, имеют приятный кисло-солоноватый вкус с ароматом пряностей и специй.

Хозяйке на заметку! Чтобы в процессе сквашивания огурчики получились хрустящими, а не мягкими, обязательно добавляйте в банки листья смородины, вишни, дуба или хрена, именно они придают овощам крепости.
Квашеные огурцы как бочковые

Такие домашние соления отлично подходят для приготовления рассольника, солянки, оливье, винегрета и многих других блюд. Огурчики можно кушать просто так или с молодой картошечкой посыпанной ароматным укропом.

Все рецепты квашеных огурцов, которые будут рассмотрены в нашем обзоре, не требуют особых затрат и усилий, проверены временем и личным опытом. Делайте заготовки и у вас все получится, как надо, а результат обязательно понравится вам и вашей семье.

Квашеные огурцы на зиму в банках холодным способом

Квашеные огурцы на зиму в банках холодным способом

Хотите получить сразу отличный результат, но не имеете достаточного опыта в соленьях? Тогда мы начнем с проверенного, самого простого и быстрого рецепта, по которому у вас все получится с гарантией.

Такие заготовки готовила еще моя бабуля, особых кулинарных книг и тем более сайтов не было в то время и люди пользовались рецептами, которые давали 100% результат. Поверьте, квашеные огурцы холодным способом получаются хрустящими, крепкими, очень вкусными и готовятся быстро и легко.

Банки в этом варианте можно не подвергать стерилизации. Достаточно будет хорошо вымыть посуду для заготовок водой с содой и просушить.

Обратите внимание! Хранить огурцы, приготовленные холодным способом по этому рецепту, нужно в холодильнике, погребе или другом прохладном месте.
Квашеные огурцы, как бочковые

Ингредиенты на засолку 1-литровой банки:

  • огурцы небольшого размера – 0,6 кг;
  • чеснок – 2 зубка;
  • корень хрена – 3 небольших кусочка;
  • 1 лист хрена;
  • 1 веточка вишни;
  • 1 лавровый лист;
  • зонтик укропа – 2 штуки;
  • черный перец горошек – 5 штук;
  • душистый перец горошком – 3 штуки;
  • сухая горчица – 1 чайная ложка;
  • 1 небольшой стручок острого перца – по желанию;
  • соль крупного помола (не йодированная) – 1 столовая ложка;
  • вода – 0,5 литра.

Кулинарный совет! Огурцы перед засолкой нужно хорошо промыть и уложить в большую миску. Заливаем их холодной водой и оставляем в миске на 3-4 часа. Эта простая процедура придаст огурчикам свежесть и сделает их хрустящими.

Приготовление:

Банки для засолки хорошо вымоем водой с содой и просушим. Огурцы вымоем и предварительно замочим в холодной воде. Подготовим все необходимые специи с приправами и приступим к делу.

  1. На дно чистой баночки положим веточку вишни, зонтик укропа, лавровый лист, лист хрена (его желательно порвать на части), горошины душистого и черного перца. Зубки чеснока разрезаем на 4 дольки и также добавляем в банку к остальным специям.специи
  2. Теперь начинаем полотно укладывать в банку огурцы. Сначала кладем их вертикально, а потом докладываем горизонтально (сколько поместится). Также кладем туда один стручок острого перца и сверху прикрываем вторым зонтиком укропа. В завершении укладки засыпаем столовую ложку сохой горчицы (можно горчицу в зернах).засолка огурцов в банке
  3. Готовим простой рассол. В отдельную миску всыпаем соль и заливаем ее чистой холодной водой. Хорошо размешиваем ложкой, чтобы соль растворилась и даем рассолу настоятся 10 минут. Затем заливаем рассолом огурцы в банке под самое горлышко.
  4. Сразу же закрываем банку капроновой крышкой, ставим на тарелку и убираем в прохладное место для брожения.квашеные огурцы в банке
  5. На начальном этапе (3-4 дня) за заготовками нужно поглядывать, ведь в процессе брожения из банки может вытекать рассол. Его нужно будет доливать в банку до верха (приготовив по вышеописанному рецепту) и снова накрывать ее крышкой.Квашеные огурцы на зиму в банках холодным способом

Аппетитные хрустящие огурчики можете пробовать уже через неделю, они будут малосольными и хорошо подойдут к блюдам из картофеля. А окончательно квашеные огурцы будут готовы через 1.5 месяца.

Бочковые огурцы квашеные на зиму — самый вкусный рецепт

Бочковые огурцы квашеные на зиму — самый вкусный рецепт

Но что делать, если нет погреба, а холодильнике недостаточно места для хранения заготовок? В этой ситуации тоже есть выход! Предлагаю вашему вниманию очень хороший рецепт вкусных квашеных огурцов, которые можно хранить дома при комнатной температуре – в кладовке или в шкафчике.

Эти заготовки мы будем закатывать под железные крышки. А на вкус огурчики получаются, словно их достали из бочки, такие, как делали в старину наши бабушки.

Ингредиенты на банку 1 литр:

  • огурцы – 0,6 килограмма;
  • листья смородины и вишни – по 3 штуки;
  • зонтики укропа – 3 штуки;
  • 1 лист хрена;
  • 1 стручок острого перца;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • черный перец горошек – 7 штук;
  • соль крупного помола (не йодированная) – 1 столовая ложка;
  • вода – 0,5 литра.

Приготовление:

Банки хорошо вымоем с содой. Огурцы вымоем и предварительно замочим в холодной воде на 4 часа. Подготовим необходимые специи.

  1. На дно подготовленных баночек укладываем приправы и зелень. Чеснок режем дольками, а острый перец кусочками. Часть чеснока с перцем кладем на дно банки, а вторую часть выложим в середину.специи в банке
  2. Теперь постараемся достаточно плотно уложить огурчики до самого верха банки. В середину добавляем чеснок и немного острого перца.огурцы в банке
  3. В отдельной емкости готовим соляной рассол для заквашивания. Высыпаем в миску соль и вливаем холодную воду. Хорошо перемешиваем ложкой, чтобы соль полностью растворилась. Готовый рассол вливаем в банки, но не доливаем до края, примерно, 1 сантиметр.огурцы в рассоле
  4. Банки накрываем крышками, но не закатываем. Поставим их на тарелки и оставим бродить при комнатной температуре. Процесс брожения занимает 2-3 дня, в это время из банок будет вытекать небольшое количество рассола, так и должно быть. Рассол вверху банок можете собирать ложкой в отдельную емкость, он нам еще понадобится.брожение огурцов
  5. По прошествии 3 дней, снимаем крышки (моем их и кипятим), а весь рассол с банок сливаем в кастрюлю. Тот, что собирали и натек в тарелки, тоже выливаем туда. Ставим кастрюлю с рассолом на плиту и доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 3 минут.кипячение рассола
  6. Кипящий рассол снова разливаем по банкам. Затем герметично закатываем огурцы в банках чистыми железными крышками, переворачиваем их вверх дном и оставляем так до полного остывания.

После того, как банки остынут убираем их туда, где вы будете хранить ваши заготовки. Как уже говорилось ранее, это может быть любое место в доме или квартире, такие огурчики отлично храниться при комнатной температуре.

Бочковые огурцы квашеные на зиму

Снимать пробу можно будет через 1-1,5 месяца.

Хрустящие квашеные огурцы с горчицей — как бочковые

Хрустящие квашеные огурцы с горчицей

Предлагаю еще один хороший рецепт засолки огурцов, по которому они получаются хрустящие, очень ароматные и словно бочковые. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре. Только место для хранения надо выбирать темное.

Ингредиенты для засолки на 3-х литровую банку:

  • огурцы – 1,5 килограмма;
  • листья вишни – 3 штуки;
  • листья хрена – 3 штуки;
  • листья смородины – 3 штуки;
  • зонтики укропа – 2 штуки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • листья дуба – 3 штуки;
  • душистый перец горошек – 5 штук;
  • черный перец горошек – 10 штук;
  • горчица в зернах – 1 чайная ложка.

Для рассола:

  • соль крупного помола (не йодированная) – 100 грамм (4 ст. ложки);
  • вода – 1,3 литра.

Приготовление:

Огурцы хорошо вымоем, срежем у них с обеих сторон кончики, а затем замочим в холодной воде на 3 часа.

  1. Банки вымоем водой с содой и просушим. Затем начинаем укладывать в банки специи и зелень. На дно положим листья хрена, смородины, вишни и дуба. Туда же положим порезанный пополам чеснок, зонтики укропа, горошины черного и душистого перца, зерна горчицы.специи
  2. Теперь укладываем в бутыль огурчики, до самого верха, сколько поместиться.
  3. Готовим рассол: соль растворяем в небольшом количестве теплой воды, хорошо перемешиваем и вливаем в банку. Доливаем холодную воду до верха горлышка и закрываем капроновой крышкой.огурцы в банке
  4. Поставим бутыль с огурцами на тарелку, чтобы стекала жидкость, которая будет выделяться в процессе брожения. Оставляем наши заготовки на 3 дня при комнатной температуре.брожение огурцов
  5. Когда завершится процесс брожения, снимаем крышку, удаляем появившуюся сверху пенку сливаем весь рассол в кастрюлю. Ставим его на плиту и на небольшом огне доводим до кипения.
  6. Промываем огурцы под холодной водой, прямо в банке: наливаем воду, хорошо трясем содержимое и сливаем ее.
  7. Затем вливаем рассол, что закипел, обратно в бутыль, накрываем крышкой и оставляем до тех пор, чтобы он стал слегка теплым. После этого еще раз сливаем рассол в кастрюлю, еще раз его кипятим на плите и вливаем в банку к огурцам под самое горлышко. Если рассола не хватит, делаем его согласно пропорциям и сразу кипятим.огурцы в рассоле
  8. Теперь можно закатывать бутыль с огурцами железной крышкой. После закрутки переворачиваем ее, укутываем теплым одеялом и оставляем заготовки в таком виде до полного остывания.остывание огурцов
Хрустящие квашеные огурцы с горчицей — как бочковые

Такую консервацию можно хранить при комнатной температуре в любом темном месте.

Как приготовить квашеные огурцы с горчицей без уксуса и стерилизации

Как приготовить квашеные огурцы с горчицей без уксуса и стерилизации

Этот рецепт просто чудо, ведь по нему получаются хрустящие супер-вкусные огурчики.  Овощи на вкус аппетитно резкие, хрустящие, очень ароматные. Отличные для картошки или салата, каши, макарон, с мясом тоже сочетаются и для рассольника подходят замечательно.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 килограмма (брать ровные, небольших размеров);
  • укроп – 2 зонтика;
  • листья хрена – 2 листа;
  • листья вишни – 3 листика;
  • листья дуба – 3 листа;
  • листья черной смородины – 3 листика;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • чеснок – 3 зубка (порезанного);
  • черный перец горошек – 6 горошин;
  • острый перец – 1 стручок (кладем по желанию).

Рассол:

  • вода – 2 литра;
  • соль – 4 полные столовые ложки;
  • сухой порошок горчицы – 2 столовые ложки.

Обратите внимание! Рецепт огурцов на одну трёхлитровую банку. Все ингредиенты берутся и рассчитаны на одну трёхлитровую банку.

Приготовление:

Огурчики для засолки выбираем плотные, ровненькие, небольшого размера. Предварительно заливаем их холодной водой в большой кастрюле на 2-3 часа.

  1. Банку хорошо вымываем водой с добавление соды, споласкиваем, просушиваем. Стерилизовать не нужно.
  2. На дно подготовленной бутыли укладываем листья хрена, дуба, вишни, смородины.
  3. Добавляем прорезанный чеснок, перец горошек и лавровый лист. По желанию, если вы любите, можете добавить острый перец.Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые – простые рецепты засолки огурцов
  4. Когда зелень и специи уложены, приступаем к укладке огурцов. Наполняйте ими банку доверху, так как вы привыкли. Стоит заметить, что для этого рецепта можно не срезать у огурчиков кончики с двух сторон. Это не обязательно.Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые – простые рецепты засолки огурцов
  5. Теперь приготовим рассол. На 3-х литровую банку уходит чуть больше рассола, чем 1,5 литра. Поэтому, чтобы его хватило, делаем на 2 литра с небольшим запасом. Ведь количество рассола еще зависит от того, насколько плотно вы укладываете в огурчики в бутыль.
  6. Приготовление рассола: в кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь на плите, всыпаем соль. Размешиваем и кипятим рассол в течение 1 минуты с момента закипания.Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые – простые рецепты засолки огурцов
  7. Закипевшим рассолом зальем огурцы. А чтобы банка в процессе этого действия не лопнула, льем рассол тонкой струйкой и положим ложку, чтобы она соприкасалась с банкой с двух сторон.Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые – простые рецепты засолки огурцов
  8. Теперь накрываем бутыль капроновой крышкой и оставляем бродит при комнатной температуре на 48 часов (2 суток). Ставить заготовку на солнце не нужно. Так как в процессе брожения появится пенка и будет вытекать немного рассола, то под банку желательно подставить тарелку.
  9. По истечении 2-х суток добавим в бутыль горчичный порошок – 2 столовые ложки.Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые – простые рецепты засолки огурцов
  10. Накроем банку крышкой, хорошо встряхнем содержимое и оставим еще бродит на 5 часов при комнатной температуре. Крышка должна быть закрыта. Через 5 часов сольем рассол из бутыли в кастрюлю.Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые – простые рецепты засолки огурцов
  11. Ставим кастрюлю с рассолом на плиту на средний огонь и доводим до кипения. Кипятим с момента закипания 1 минуту.
  12. Далее кипящим рассолом заливаем огурцы до верха. Чтобы банку не лопнула, снова ставим ложку и льем рассол тонкой струйкой.Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые – простые рецепты засолки огурцов
  13. Прокипятим крышку или зальем ее крутым кипятком и оставим на 5 минут.
  14. Залитые огурцы накроем прокипяченной железной крышкой и закатаем.квашеные огурцы как бочковые
  15. Банку укутывать не нужно. Просто оставим ее на кухонном столе и дождемся полного остывания.
 Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые

После того, как консервация остыла, отправляем ее на хранение в темное, прохладное место. Конечно эти заготовки можно хранить и при комнатной температуре в квартире, но лучше будет убрать их в погреб или в кладовую.

Солёные огурцы в банках на зиму с водкой

Солёные огурцы в банках на зиму с водкой

Этот рецепт заготовок на зиму хорошо тем, что банки закрываются капроновой крышкой и хранятся в погребе, без каких-либо лишних заморочек. По нему получатся вкусные пикантные огурчики, которые можно смело подавать к любому блюду и даже на праздничный стол они будет отличной закуской для шумной компании.

Хозяйке на заметку! На 3-х литровую банку нужно брать, примерно, 1,5 — 1,7 килограмма огурцов и полтора литра воды.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые – простые рецепты засолки огурцов

  • огурцы – небольшие, ровные и плотные;
  • листья хрена – 2 штуки;
  • листья вишни и черной смородины – по 3 шутки;
  • зонтики укропа – 3 штуки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • черный и душистый перец горошек – по 5 штук.

Рассол:

  • соль – 3 столовых ложки;
  • уксус – 2 столовых ложки;
  • водка – 100 миллилитров;
  • вода — 1,5 литра.

Приготовление:

  1. Овощи вымоем, зальем холодной водой на 3 часа. Затем срежем кончики с двух сторон.подготовка огурцов
  2. Подготовим специи. подготовка специй
  3. 3-х литровую банку вымоем, простерилизуем. На дно выложим специи и листья. Затем плотно укладываем огурцы.укладываем огурцы в банки
  4. Готовим рассол: в воду добавляем сахар и соль, перемешиваем и кипятим. Водку на этом этапе в рассол пока не добавляем. Горячим рассолом заливаем огурцы.заливаем рассолом
  5. Когда наливаем рассол в банку, сверху оставляем место для водки. Заливаем водку и доверху доливаем рассолом.Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые – простые рецепты засолки огурцов
  6. Накрываем бутыль марлей и оставляем на 12 часов при комнатной температуре.Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые – простые рецепты засолки огурцовквашеные огурцы с водкой
  7. Затем плотно закрываем капроновой крышкой и убираем на хранение в холодильник, погреб или другое прохладное место.
Солёные огурцы в банках на зиму с водкой

Попробуйте приготовить по этому рецепту, даже если не пробовали, сделайте пробную баночку. Думаю, вам понравится!

Квашеные огурцы как бочковые под капроновой крышкой – семейный рецепт

Квашеные огурцы как бочковые под капроновой крышкой

Такие огурцы хорошо идут зимой в виде простенького и очень вкусного салата. Их нужно нарезать кружочками, добавить лук, немного сахара по желанию и все полить ароматным растительным маслом и перемешать. Получается такая вкуснятина, что можно запросто съесть целую тарелку.

Также эти овощи хороши для приготовления рассольника, классического оливье и еще многих блюд в которых требуются ядрёные бочковые огурчики. Этот рецепт достался моей маме от бабушки, в общем его можно назвать нашим семейным. Бабуля моя была знатным кулинаром всегда готовила много всего: жарила, варила, выпекала, консервировала и все блюда были очень, очень вкусными.

Попробуйте приготовить! Чтобы заготовки получились ароматными из специй можно класть тархун, сельдерей, веточки укропа и другие травы по вашему желанию.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • огурцы – 2 килограмма;
  • корень хрена – 3 кусочка;
  • листья хрена – 2 штуки;
  • листья смородины и вишни – по 3 штуки;
  • зонтики укропа – 3 штуки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 1 граненая стопка на 100 грамм;
  • вода – 1,5-2 литра.

Приготовление:

  1. Огурцы замочим в холодной воде на 3 часа. Кончики обрезать не нужно.
  2. Банки вымоем. На дно подготовленных банок сложим зелень и приправы, а затем уложим вымытые огурцы.
  3. На одну 3-х литровую банку идет 1 стограммовая граненая рюмка крупной каменной соли (не йодированной).
  4. Соль всыпаем в миску и заливаем 0,5 литром теплой воды. Хорошо перемешиваем до растворения соли.
  5. Соляной раствор вливаем в бутыль, доливаем холодной водой и встряхиваем содержимое.
  6. Залитые рассолом огурцы оставляем на 2 суток для брожения при комнатной температуре. Под банку подставляем тарелку или миску, чтобы туда стекал выделяющийся в процессе брожения рассол.
  7. Через 2 суток рассол из банки сливаем в кастрюлю, кипятим его и снова заливаем в бутыль. Кипячение остановит процесс брожения и не даст огурчикам перекиснуть.
  8. Теперь можно плотно закрыть банки капроновыми крышками. Предварительно опустим крышки в кипяток, чтобы они плотнее закрыли-«затянули» банки.
Соленые на зиму огурцы под капроновой крышкой

Заготовкам даем остыть на столе при комнатной температуре и убираем баночки на хранение в погреб или другое прохладное место.

Быстрые квашенные огурцы как из бочки – самый простой рецепт

быстрые квашеные огурцы как из бочки

 

Не хотите ждать зимы? Можете уже сейчас, всего за 2-3 суток, приготовить быстрые огурчики. Они очень хорошо идут к молодой картошечке посыпанной зеленым укропом.

Конечно сначала все наслаждаться свежими овощами, а когда они надоедают, можно приготовить баночку ароматных малосольных огурцов и насладится их великолепным вкусом.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • огурцы – 2 килограмма;
  • чеснок – 3 зубка;
  • литья вишни или смородины – по 3 штуки;
  • лист хрена, укроп;
  • соль крупного помола – 2 столовые ложки;
  • вода – 2 литра.

Приготовление:

  1. Огурцы можно брать как крупные, так и мелкие, такие, как вам нравится. Овощи предварительно вымоем и замочим в холодной воде на 3 часа.
  2. Банку вымоем с содой и хорошо сполоснем. На дно бутыли кладем специи, зелень, чеснок.
  3. Кипятим 2 литра воды.
  4. Накладываем огурцы, всыпаем соль и заливаем банку кипятком. Ставим ее на тарелку и прикрываем капроновой крышкой, но не закрываем.
  5. Оставляем банку с огурцами в комнате на 2-3 суток для брожения. Если за это время они недостаточно укисли, оставляем еще на сутки. Затем убираем в холодильник и храним там в этом-же рассоле.

Вкусные квашеные огурцы как бочковые на длительное хранение – видео-рецепт

Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые

Благодаря этому замечательному рецепту у нас есть возможность приготовить вкуснейшие квашеные огурцы на длительное хранение. Хозяюшки знают, что такие заготовки нужно хранить в холодном месте, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств. Мы закатаем огурчики под железную крышку и при этом они сохранять своей пикантный вкус бочковых-квашеных.

Преимущество этого способа в том, что заготовки отлично хранятся в обычной квартире при комнатной температуре. Этот рецепт соленых огурцов является проверенным и надежным, без каких-либо консервантов и уксуса – только натуральное, природное сквашивание!

Готовьте, пробуйте, исполняйте свои кулинарные мечты-фантазии. Уверенна, что все рецепты придутся вам по вкусу, а некоторые из них особенно понравятся. Ведь в заготовках нет ничего сложного, главное все правильно делать и у вас обязательно все получится.

Удачных вам заготовок!

квашеные огурцы с водкойквашеные огурцы с водкой
Автор статьи
Анжелика Санченко
Мастер-Кулинар. Профессионально готовлю вкусные блюда.
Написано статей
89

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock
detector